Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura.
Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe.
Unire l’aceto e far sobbollire per 10 minuti.
Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati.
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di fagioli secchi  - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - 50 g di acciughe salate – 2 spicchi di aglio – Olio extravergine d’oliva - Aceto di vino - Pepe nero - Cannella - Sale

Per il trito: Basilico - Mentuccia - Salvia - Rosmarino - Prezzemolo - Sedano